Autentyczna szynka parmeńska jest produkowana tylko w południowych górach prowincji Parma w regionie Emnia-Romagna w północnych Włoszech. Morska bryza z Morza Versilia wiał nad sosnami i drzewami oliwnymi i stał się łagodny, mijając Apeniny i stając się suchym, pełnym zapachu kasztanowców. Wreszcie, szynka Parma została wysuszona powietrzem w obszarze produkcji, aby nadać jej wyjątkowość Słodki aromat. Obszar produkcji będzie szynka Parma w mieście Langhirano, 262 metrów nad poziomem morza. Niektóre fabryki szynki znajdują się nawet w obszarach górskich o wysokości do 900 metrów, a ich jakość jest lepsza. Każdego roku susza się tu 9 milionów szynki, co stanowi jedną trzecią włoskiej produkcji.
Surowiec szynki parmeńskiej musi być rasą świń unikalnych dla Włoch, ważącym ponad 150 kg. W północno-środkowych Włoszech hodowla ciężkich świń, które wyszły późno, trwała od czasów etrusków do dnia dzisiejszego. Na początku hodowano lokalne odmiany. Później, wraz z ciągłym rozwojem warunków środowiskowych, społecznych i gospodarczych, w końcu wyprodukowano naturalną i unikalną chronioną nazwę produktu pochodzenia Szynka parma.
Podobnie jak francuskie czerwone wino posiada certyfikat jakości AOC, szynka parmeńska jest chroniona i regulowana przez legalny obszar produkcji UE. Mieszkańcy obszaru produkcji szynki Parma mają unikalne umiejętności. Proces suszenia na powietrzu jest rygorystyczny i musi przejść przez trzy etapy: solenie, suszenie na powietrzu i dojrzewanie. Inspektor związku przeprowadzi kontrolę rok po wyprodukowaniu szynki. Po minięciu szynki, korona księcia z napisem Parma wydrukowanym na żelazku będzie autentycznym produktem. Jest to szczególne warunki środowiskowe i lokalne tradycyjne rzemiosło, które może produkować wysokiej jakości szynkę parmeńską w tej dziedzinie.